Risottino con verdure e pancetta dolce

Un piatto unico gustoso e saziante... Non è velocissimo da preparare, perché ha come ingrediente base il riso che richiede una certa attenzione nella cottura. In ogni caso è abbastanza semplice da preparare.

Ingredienti per due persone: 

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 peperone rosso
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 cipolla
• 200 g di cubetti di pancetta dolce
• brodo di dado (circa 500 ml)
• 180 g di riso
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio di parmigiano

Per prima cosa tagliate tutte le verdure a cubetti. Poi fate soffriggere la cipolla nell'olio caldo. Aggiungete la carota a cubetti e un cucchiaio di brodo e fate cuocere 5 minuti (la carota ci mette più tempo delle altre verdure a cuocere).
Poi aggiungete anche le altre verdure, la pancetta, un mestolo di brodo e  il riso.

Fate cuocere aggiungendo un po' di brodo man mano che viene assorbito per circa 15 minuti, poi aggiungete il burro e il parmigiano e continuate a cucinare per ancora qualche minuto.
Come detto, fate attenzione durante la cottura: il riso deve essere tenuto sotto controllo, perché altrimenti si attacca alla pentola e brucia.